下一个万亿级餐饮市场?资本“跑马圈地”预制菜行业

发布时间:2022-01-11 14:35:35     来源:21世纪经济报道

在宅经济、一人食、疫情催化等因素影响下,预制菜受到越来越多都市年轻人的热捧。

21世纪经济报道记者于长洹,实习生聂伟 广州报道

“距离春节还有二十天左右,我们家的年夜饭差不多做好哩!”1月8日,在合肥工作的刘女士向21世纪经济报道记者说道。

很多人会疑惑,怎么这么早就将年夜饭做好了?其实,这要“归功”于去年逐渐风靡的预制菜。方便快捷、品类多、味道不错,预制菜的这些特点,都戳中了当代年轻人的需求痛点,解决了都市打工族美味、营养、快捷的就餐需求。

随着预制菜消费市场的升温,资本市场对这一餐饮新“风口”也在不断加持。继2021年味知香、千味央厨先后上市后,又一家水产品预制菜企业鲜美来食品股份有限公司拟冲刺沪市主板。近日,鲜美来已递交招股书,如果进展顺利,鲜美来将成为“水产预制菜第一股”。

资本“跑马圈地”的背后,是一个未来的万亿级赛道。

艾媒咨询的数据显示,2019年中国预制菜市场规模约2445亿元。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长,2023年预制菜市场规模将达5165亿元,未来6到7年我国预制菜行业有望成为“下一个万亿餐饮市场”。

预制菜站上资本“风口”

简单而言,预制菜就是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点,运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备工作,简化制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等方式,变成能直接食用的便捷菜品。近年来,在宅经济、一人食、疫情催化等因素影响下,预制菜受到越来越多都市年轻人的热捧。

2021年双十一期间,预制菜成为各家电商平台的销售爆款,成交额同比增长近2倍。如今,盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜等新兴电商平台上,预制菜的种类越来越多,而且还上线了预制菜品牌。来自美团的数据显示,2021年预制菜比2020年订单量涨幅超50%。

谈及预制菜火爆的原因,中国食品产业分析师朱丹蓬向21世纪经济报道记者表示,“在疫情防控的背景下,随着餐饮企业标准化和工业化的提高,以及当代年轻人宅文化、一人食等潮流的兴起,预制菜的需求不断扩大。”

预制菜销量大增的背后,是企业对这一餐饮新市场的积极布局。中国连锁经营协会的数据显示,国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房,其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及半成品。

与此同时,预制菜也逐渐受到资本的青睐。去年4月,被称为“预制菜第一股”的味知香登陆A股上市,2021年前三季度,味知香实现营收5.7亿元,同比增长23.72%。同年9月,千味央厨上市,主要业务为向B端供应速食、预制米面食材。

据统计,目前A股与预制菜相关的上市公司共有19家,其中有专门的预制菜企业,也有大型餐饮企业、食品供应链企业等。三全食品、福成股份、国联水产、步步高、同庆楼、广州酒家、龙大肉食等上市公司纷纷切入预制菜市场。

对于预制菜行业的发展,上市公司国联水产1月7日在投资者互动平台表示,公司2020年预制菜营业收入规模7.3亿元,未来在预制菜方面仍有较大的增长空间。

另一方面,面对预制菜广阔的市场潜力,国内一些省份也明确表示要加快发展这一产业。21世纪经济报道记者观察发现,其中美食大省广东对这一细分行业的扶持力度最大。

去年12月,广东省农业农村厅启动“双节”营销工作,将预制菜列为广东农产品“双节”营销的重点产品。广东提出,要打造预制菜高地,助推广东预制菜走向世界。此前,广东省召开了预制菜产业发展大会,发布了预制菜产业发展10条措施、18项关键技术成果等多种鼓励措施。

广东预制菜发展水平位于全国首位,数据显示,广东目前拥有预制菜企业5300多家,约占全国企业总数量的7.5%。广东具备充足的原料供应、源远流长的饮食文化、庞大的市场和强大消费能力等优势,为打造预制菜品牌提供了坚实基础。

标准缺失与物流痛点

根据机构的预测,未来几年,国内预制菜市场将呈现高速发展态势。但硬币的另一面是,处于行业发展初期的预制菜市场,还面临诸多痛点和难题亟待解决。

安信证券发布的研报称,近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态,不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式,没有形成较为完备的商业经营模式。因此,目前行业整体集中度较低,仍旧处在蓝海竞争,尚未出现全国性的龙头企业。

另一方面,预制菜一般是标准化的配菜,一旦标准化就意味着口味“千篇一律”。并且因为技术问题,很多预制菜会通过高盐高油来延长保质期,这与很多消费者的健康饮食理念相悖。

食品安全问题也是很多消费者关注的焦点。虽然预制菜能够高效便捷地满足人们的餐饮需求,但预制菜进入更多寻常百姓家时,如何杜绝食品安全隐患,成为一个关键性的问题。

朱丹蓬向21世纪经济报道记者表示,“预制菜行业的痛点主要体现在两方面:一是目前还没有国家标准,标准的缺失不利于行业的规范发展;二是消费者对预制菜的认可度和接受度还不高,可能认为预制菜的食材不新鲜,容易造成食品安全隐患。”

另外,因为各地区消费者的消费习惯不同,很多预制菜企业带有明显的地域属性。如果要实现跨区域经营,除了考虑产品、口味本身的接受度,还要考虑运输成本的问题。

业内人士表示,在行业发展初期,预制菜企业受限于冷链物流和速冻技术的短板,面临着成本高、区域局限性大等难题。随着国产冷链运输能力、速冻设备性能的快速提升,预制菜行业面临的这一难题才能逐渐得到解决。

“当然,也不能因为这些问题的存在而否定预制菜的发展潜力,只是说在新的‘风口’出现之时,企业应该有更为全面的考虑和布局。”朱丹蓬表示,随着年轻人消费习惯的改变,市场对预制菜的接受度也会越来越高,未来产业端如何匹配和满足消费者的需求,破解行业发展短板和痛点,是所以预制菜企业需要面临的重要命题。

(作者:于长洹,实习生聂伟 编辑:李博)

标签: 预制菜 朱丹蓬 餐饮

精彩推送

乘用车市场信息联席会发布数据 10月乘用车市场零售为184万辆

11月8日,乘用车市场信息联席会发布数据显示,今年前10个月乘用车市场零售达1671 6万辆,同比增长3%,...

2022-11-09

至正股份发布公告 拟1.19亿元收购苏州桔云51%股权

11月8日晚间,至正股份(603991)发布公告称,公司与SUCCESS FACTORS LIMITED签署了《购买资产协议》,...

2022-11-09

旅游合同暗藏猫腻 中消协点评这些属于不公平条款

11月8日,中国消费者协会官网发布《不公平格式条款点评系列九:旅游领域不公平格式条款点评》,其中针对...

2022-11-09

天键股份IPO排队近11个月 天键股份冲A胜算几何

在同行业企业迪芬尼、豪恩声学IPO告败后,电声产品制造商天键电声股份有限公司(以下简称天键股份)也向A...

2022-11-09

MSCI入摩“三步走” 三年MSCI主题基金不断涌现

自2019年11月8日,美国明晟公司(又称摩根士丹利资本国际公司,MorganStanleyCapitalInternational,以下...

2022-11-09

宏观基金去年风光无限?华尔街热议:今年投资哪类基金能赚钱

不过值得一提的是,一些市场人士如今也在从股票基金中寻找机会,鉴于一些大型股票基金在去年经历了创纪录的损失,这一点颇有些令人惊讶。BlueL

全球快讯:全球市场去年“股债双杀”后 头部机构如何“挖矿”2023

展望2023年,全球范围内对今年经济下滑的焦虑逐步加剧。国际货币基金组织(IMF)总裁KristalinaGeorgieva近期警告称,未来12个月将较过去一

当前动态:曲江文旅1月11日盘中跌幅达5%

以下是曲江文旅在北京时间1月11日13:08分盘口异动快照:1月11日,曲江文旅盘中跌幅达5%,截至13点08分,报12 15元,成交1 93亿元,换手率6 14%

【世界聚看点】华森制药1月11日盘中涨幅达5%

以下是华森制药在北京时间1月11日13:07分盘口异动快照:1月11日,华森制药盘中涨幅达5%,截至13点07分,报21 96元,成交1 53亿元,换手率2 39%

当前信息:世界银行警告:十年内或出现两次全球衰退,发展中国家将遭重创

世行预计,2023年发达经济体的增幅将从2022年的2 5%降至0 5%。根据过去20年的经验,这种大幅下滑往往是全球衰退的先兆。预计2023年美国经济增速将降

世界讯息:智莱科技1月11日快速上涨

以下是智莱科技在北京时间1月11日13:11分盘口异动快照:1月11日,智莱科技盘中快速上涨,5分钟内涨幅超过2%,截至13点11分,报14 77元,成交94

倍思快充插线板打破传统设计 推动插线板行业变革

随着氮化镓技术的发展,目前市面上出现了不少氮化镓快充充电器,氮化镓快充充电器品牌之间的竞争也越来越激烈,要从市场竞争白热化中突围而

今日讯!港股午评|恒指涨1.02% 恒生科技指数涨1.08% 科技股多数上涨 阿里涨超3%

恒指涨1 02%,恒生科技指数涨1 08%。权重科技股多数上涨,百度、阿里巴巴涨超3%,腾讯涨近3%;煤炭板块大涨居前,兖矿能源涨超6%;生物科技股

世界热议:“反弹”“提升”!国际机构看好中国经济前景

:近期,不少外资机构纷纷上调对中国2023年经济增长预期。国际投资者更加看好中国经济发展前景,认为中国果断调整防疫政策将为中国经济复苏增

长城汽车旗下五大品牌集体负增长,2023年销量目标被砍至160万辆

1月10日晚间,长城汽车在港交所发布公告披露最新产销数据。数据显示,2022年12月,长城全系总销量为7 74万辆,同比减少52%,环比减少12%,并且

【世界时快讯】消息称京东方或投4亿美元在越南建厂

消息人士称,京东方正就在越南北部租用土地进行谈判,以扩建其在越南南部规模相对较小的工厂。该工厂主要向韩国三星电子和LG电子供应电视屏幕

新资讯:眉山市青神县市场监管局开展电动车辆质量安全检查

近日,眉山市青神县市场监管局对电动车销售单位开展电动车辆质量安全检查,扎实做好岁末年初电动车辆质量安全隐患排查工作。该局对电动车辆经

天天精选!新春走基层丨县级医院 守住新冠救治第一道防线

新春走基层丨县级医院守住新冠救治第一道防线---随着春节临近,返乡人员流动,县城、乡镇、农村地区,有基础性疾病的人群和老年群体感染新冠病

炒楼客撤退、自用买家抄底!2022年大宗交易超千亿元,平均2天成交一单

炒楼客撤退、自用买家抄底!2022年大宗交易超千亿元,平均2天成交一单,交易,房地产,写字楼,第一太平,梁行,自用型

每日热讯!全力做好年底反诈工作 东坡区金龙社区走进临江邸小区

为了帮助辖区居民守好自己的钱袋子,过上安稳幸福生活,日前,眉山市东坡区苏祠街道办事处金龙社区联合城南派出所民警在临江邸小区里设点,登

银行利率怎么算?银行现在存钱靠谱吗?

在很多时候,我们的工资和闲置资金都会存到银行里,那么银行存钱的方式是否会影响我们最后取出的钱呢?银行的利率是如何算出来的呢?下面,为

东海期货:12月货币延续宽松 企业中长期贷款持续走高

事件要点:12月社会融资规模增量为1 31万亿元,预期为1 6万亿元,前值为1 99万亿元;12月末,社会融资规模存量为344 21万亿元,同比增长9 6%。1

【环球报资讯】广安市市场监管局党组成员、副局长李浩然带队开展节前食品安全检查

春节将至,为进一步加强节日期间食品安全监管,切实守护好老百姓“舌尖上的安全”。1月10日,广安市市场监管局党组成员、副局长李浩然带队...

华铭智能:公司暂时未直接开展数字货币业务,但是一直在配合其他方做对接开发

每经AI快讯,有投资者在投资者互动平台提问:请问公司还在开展数字货币业务吗?华铭智能(300462 SZ)1月11日在投资者互动平台表示,公司暂时未

焦点热门:眉山市东坡区苏祠街道举办未成年人保护知识讲座

为宣传儿童福利和保护政策,推动儿童福利和保护工作发展,增强辖区社区工作人员未成年人保护工作的能力,提高未成年人保护的意识,2022年12月

市盈率与市净率怎么看?市盈率为负数是什么意思?

市盈率与市净率怎么看?股票的市盈率是指投资者愿意为每一元净利润所支付的价格,股票的市盈率=股票的价格 每股的净利润,或者用公司的总市

新能源股票有哪些龙头股?新能源股票一览

1、隆基绿能:龙头2022年第二季度隆基绿能公司主营为产品销售、电站建设及服务、受托加工等,收入为475 45亿元、10 39亿元、7 2亿元,占比

涨停板如何挂单买入?有哪些技巧?

涨停板如何挂单买入?股票在交易的时候,是按照价格优先、时间优先的原则成交,投资者挂涨停价买入成交的概率更大。首先是可以填写好预买单

基金单位净值越高越好吗?基金回本了要不要赎回呢?

在投资基金的时候,选择适合的基金产品是一门学问,而基金净值就是一个很重要的参考数据。那么基金单位净值越高越好吗?1基金单位净值的高低

公募基金有什么特征?创投基金有什么特点?

公募基金是以大众传播手段招募,发起人集合公众资金设立投资基金,进行证券投资。下面一起来了解一下公募基金有什么特征。1基金公司可以向

助学贷款可以网上办理吗?怎么申请网上办理?

当前,贷款的方式有很多,除了房贷、车贷以及各种消费贷外,在校大学生也可以申请助学贷款,但前提是家庭经济困难。那么,助学贷款可以网上

如何写出好的自媒体运营方案呢?自媒体如何获得更多的粉丝?

在互联网做新媒体,这个时代几乎成了全民写作的潮流,自媒体开始是源于网民分享内容的方式,但是随着各大互联网平台对于内容的需求越来越大

广播媒体的种类有哪些呢?广播媒体的优势是什么呢?

广播媒体是通过无线电波或导线定时向广大地区传播声音、图像节目的大众传播媒体,在生活中随处可见。那么广播媒体的种类有哪些呢?1按照传播

怎么开个快递站点?快递免邮是什么意思?

现在越来越多的人走上创业之路,有些人做自己擅长的事情,有些人做自己喜欢的事情,还有一些人做趋势发展的事情。不管是做什么事情,创业都

美白针多长时间见效?美白针可以每天打吗?

很多人打了美白针之后都梦想着变成白皮肤,但是却搞不清楚打了美白针见效时间。下面一起来了解一下美白针多长时间见效。1使用美白针后,最

原油下跌对什么股票好?原油下跌对于股市不同影响有哪些?

石油作为重要的资源和战略储备物资,一直受到各国的重视。因此油价备受各界关注。对于股市来说原油下跌对什么股票好?具体如下:1 化工板块

光伏发电上市公司有哪些?光伏发电上市公司汇总

大家都知道,过去火力发电是主要的发电方式,利用煤、石头、天然气等燃料产生的热能将其转化为电能。这种方法对大气环境不太友好,也不是长

国企编制有什么好处?聘用制和编制有什么区别?

很多小伙伴都想成为公务员,或进入事业单位或国企,事实上国企也只是有编制的,那么国企编制有什么好处呢?1国企编制一般都与国有企业签订了

众安保险理赔难不难?理赔后可以续保吗?

许多人在购买一些保险公司的保险产品之后,最担心的就是发生意外时理赔的问题,比如众安保险,这是我国首家互联网保险公司。那么,众安保险

可转债收益要交个税吗?收益怎么算?

可转债是一种可转换的债券,是有发行期限的,投资者持有可转债有利息收入,但到期之后公司会全部赎回,而且投资者在转股期限内,可以把转债

电影文案解说技巧有哪些?电影映前广告投放优势有哪些?

电影,是由活动照相术和幻灯放映术结合发展起来的一种连续的影像画面,是一门视觉和听觉的现代艺术,也是一门可以容纳戏剧、摄影、绘画、动

KOO钱包业务员告诉消费者 选择优质产品更放心

KOO钱包了解到很多消费者在选择金融产品时会产生一定的选择困难症,在目不暇接的产品中选择一款符合心意的产品也确实不是一件那么容易的事

结构性理财收益要交税吗?属于投资收益吗?

对于投资者来说,除了要关心产品的风险和收益外,也有投资者非常关心收益是否纳税的情况,由于不清楚交易规则。所以有网友问,结构性理财收

每日报道:平潭发展1月11日快速反弹

以下是平潭发展在北京时间1月11日11:06分盘口异动快照:1月11日,平潭发展盘中快速反弹,5分钟内涨幅超过2%,截至11点06分,报2 66元,成交391

环球短讯!百亿私募汉和资本被指突改赎回规则,超长锁定期对投资者意味着什么?

近日,一位投资人发布在社交媒体上的“控诉”,将知名百亿私募汉和资本推上了风口浪尖。据该投资人描述,其所购买的汉和资本旗下产品,原本...

安奈儿1月11日打开涨停

以下是安奈儿在北京时间1月11日11:07分盘口异动快照:1月11日11点7分,安奈儿盘中打开涨停,现报28 91元,成交8 29亿元,换手率24 32%。该股之

宝马集团2022年在华销量超79万辆,高乐:2023年在中国全力以赴电动化

1月10日,宝马集团公布的最新数据显示,2022年,宝马集团在中国市场共交付约79 2万辆BMW和MINI汽车。其中,纯电动车型销量约为4 19万辆,同比增长9

网贷逾期协商还款可以吗?网贷逾期后会联系家人吗?

网贷一直是目前社会上备受关注的问题,有人喜欢,有人讨厌,但是不管如果网贷一直是有许多的人在使用,而网贷逾期也一直是大家需要当心的问

网贷逾期真的会上门催收吗?网贷逾期三个月严重吗?

随着物价水平的上涨,许多人使用信用卡提前消费来满足自己的欲望。有些年轻朋友不仅办理了信用卡,还办理了网贷。等到还款日,因为资金不足

被网贷爆通讯录怎么办?网贷逾期三年了为什么没有被起诉?

网络借贷已经成为目前很多人使用非常普遍的借贷工具。很多人在资金紧张的时候选择网贷申请,但是如果无法按照规定按时还款,就会导致网贷逾

网贷会被起诉吗?网贷逾期多久会上信用黑名单?

现在很多人用网贷借钱,但是由于种种原因,很多人在还款日不能按时还款,导致网贷出现逾期的情况。随着逾期时间越来越长,网贷逾期利息也越

国家发改委:推动企业外债风险防范“关口前移”

中国网财经1月11日讯据国家发改委网站消息,近日,国家发改委印发《企业中长期外债审核登记管理办法》(以下简称《管理办法》),进一步优化和

网贷逾期找法务公司协商可以吗?网贷催收的公司正规吗?

如今,网络借贷已经成为目前常见的借贷工具。很多人出于自身消费需求选择申请网贷,但是等到规定时间却无力还款,导致网贷严重逾期。这个时

网贷逾期法律协商可靠吗?网贷逾期被起诉会坐牢吗?

有很多小伙伴在网贷逾期之后会想很多办法,其中之一就是关于网贷逾期是否能自己靠法律,找律师来解决问题,其实是可以的,具体应该怎么办,

每日观点:中亦科技1月11日盘中跌幅达5%

以下是中亦科技在北京时间1月11日11:10分盘口异动快照:1月11日,中亦科技盘中跌幅达5%,截至11点10分,报59 78元,成交6793 30万元,换手率6

精彩推荐