95后的罗小姐今年又不能回家过春节了。出于防疫的考虑，她选择了留深过年，但公司要到过年前一天才放假，时间紧迫加之年夜饭的繁琐，令她感到无比头疼。因此，当她看到叮咚买菜推出年夜饭预制菜的时候，毫不犹豫就下单了内蒙炭烤风味羊后腿、羊肉大葱手工薄皮烧卖。这对于不经常做饭的她来说，既能吃上家乡味道感受年味儿，又不需要费时费力，两全其美。

在“就地过年”的倡导下，平时不经常做菜的“厨房小白”如何做出丰盛的年夜饭？省时省力、味道鲜美的预制菜成为了许多人的新选择。而事实上吃顿来自五湖四海的特色年夜饭，也催生了新的买买买的需求，比如广东春节比较畅销的大盆菜、佛跳墙就深得男女老少的喜欢。

预制菜成年夜饭新宠

大年二十六，证券时报记者在深圳福田皇庭广场盒马鲜生看到，来咨询年夜饭预制菜的人络绎不绝。而超市里，也专门有一个区域打出了年夜饭提前购的广告，现场的工作人员告诉记者，订年夜饭预制菜的人最近一周特别多，大部分住附近的人都选择在31号当天，到线下店加热好自提，也有人会选择快递派送。

特别值得注意的是，499元的盒马工坊·唐宫夜宴的联名款“八大碗”，包含了红烧肉、盐焗鸡、顺德名菜桂花礼、香芋扣肉等等，加上了特殊的文化元素深受受年轻人喜欢；1599的主打海鲜的金玉满堂，则是6人份的，套餐内避风塘帝王蟹、豉汁蒸珍珠斑、罗氏虾和元贝等应有尽有，是大家庭的首选。

深圳盒马超市的年夜饭预制菜

在超市的另一边，记者还看到在年货节专区，预制菜也占据C位。陶陶居的盆菜、港式花胶鸡、风味烤鱼、松鼠桂鱼等菜式令人眼花缭乱。

“我们的佛跳墙特别受欢迎，食材品质特别高非常纯正，搞活动599也划算，正常要800多呢，回去煮一下就能吃很方便。昨天在景田一次团购就卖出去20多份，现在店里也只剩十几份了，锅已经送没了，不过现在下单还有鲍鱼汁送，也是值一百多块钱的。”促销人员这样介绍。“我们春节期间不打烊，预订了就可以31号直接来店里取。”

盒马超市的粤式佛跳墙几乎卖断货

值得一提的是，今年春节餐饮企业线下门店也不甘示弱，纷纷加入了预制菜大军。记者在深圳罗湖某商场的金戈戈香港豉油鸡门口看到，豉油鸡的价格从88-398不等，店员小妹说，前来订购的不单单只是年轻人，各个年龄段的都有。398的海鲜大盆菜已经售罄了，“一定要早点订，豉油鸡特别受欢迎，不然晚了过年当天就吃不到了。”

线下餐饮门店也加入年夜饭预制菜的行列

年夜饭“掌勺权”的代际变更也使得年夜饭市场上的预制菜更受欢迎。调研显示，30岁到35岁的年轻人正在掌握年夜饭的主导权，其中一线城市由年轻人负责年夜饭的比例明显高于二、三线城市。但同时，他们对于年菜的要求也更高，具体来说就是：新鲜、好吃、方便、品质，还要有排面，可以发照片晒社交媒体。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜在接受证券时报记者采访时表示，为了让大家方便快捷地在家做年夜饭，今年叮咚买菜打造了“五湖四海年夜饭”系列，精心打造了50多道有全国各地特色的预制菜，从南方的港式盆菜、汕头狮头鹅到北方的内蒙古炭烤羊后腿、西南的巫溪川味腊肉，江苏的淮阳狮子头、浙江的天目山扁尖老鸭煲等，以及10种年夜饭套餐，从58元到888元不等，消费者足不出户就能尝遍全国风味。今年年货节，预制菜类商品销量同比去年增长超过400%。

万亿蓝海市场引关注

事实上，预制菜并非新鲜事物，其实就是将各种食材加配料，经过预加工而成的成品或半成品。消费者购买后，只需经过简单的加工甚至无需加工就可以食用，具有便捷、高效的特点。

天眼查数据显示，目前，我国有超6.8万家状态为存续、在业、迁入、迁出的预制菜相关企业。从地域分布看，山东预制菜相关企业数量最多，有近8600家；其次是河南，有6300余家；江苏、广东、河北紧随其后。从行业来看，59%的企业属于批发和零售业。近年来，预制菜相关企业（全部状态）注册量逐步增长，其中2018年首次超过1万家，2019、2020注册量均超过1.2万家，2021年注册量回落，全年注册4000余家。

近日，叮咚买菜发布了《2021年度消费趋势报告》，报告显示，2021年，叮咚买菜预制菜全线产品销量份数，和去年同期相比增长300%，包含预制菜的订单在整体订单的渗透率已经超过40%。

欧厚喜还指出，根据调研，叮咚买菜将平台上预制菜主流消费人群梳理为三个具体特征：其一，是会做饭、高质量的用户；其二，这部分人群对健康和食品安全有很高追求；第三，他们对价格相对不敏感，客单价比平台平均高30%。这些消费者中，也并非全是“懒人”，而是大部分都是有一定烹饪基础的、会做饭的人，对价格也不那么敏感，对食材的质量和健康的需求更高。

根据安信证券研报数据预测，目前中国预制菜行业市场规模约2100亿元，到2025年行业规模有望增长到6000亿左右；而根据华创证券的数据预测，未来十年中国预制菜市场空间将达到7000亿；而国海证券认为，长期来看中国预制菜行业有望发展到3万亿元以上规模。

面对有望成为下一个万亿赛道的预制菜行业，零一创投管理合伙人余璐发文指出，今年春节出现大量的新玩家是预制菜品牌，不论是新锐预制菜品牌，还是原本冷冻产品品牌出的预制菜副牌，在产品形态上，急冻锁鲜产品居多，可以让用户通过简单烹饪的方式，也享受到酒店一样的风味。这对于原本的多为熟食的年夜饭礼盒市场来说，无疑是一场产品升级的龙卷风。在春节这个特殊的节日里，可能是“打工人们”最想做饭，最有时间吃饭，最有机会吃很多顿饭的节日。一口锅气，一口热乎劲，等于一次品牌认知，一份用户心智，同时坚信方便快捷做饭的体验是不可逆的，预制菜的消费者会越来越多。

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