一手店入局烘焙圈 红肠配土司能否稳拥一席之地?

发布时间:2022-04-27 08:15:28     来源:北京商报

原本主打熟食的一手店突然入局烘焙圈。近日,北京商报记者发现,一手店开了一家名为“一手店日式鲜吐司”的门店,相比于传统门店,该店风格较为年轻化,门店内外都包含许多烘焙元素,还设有堂食休闲区。跨界烘焙市场寻求新的业务增长点,一手店的目标客群瞄向了年轻消费群体。

分析认为,烘焙品类正是目前市场和资本端较为追捧的对象,虽然说一手店在市场布局多年,存在一定品牌影响力和资源优势,不过作为烘焙市场的新入局者,红肠配土司能否助其稳拥一席之地尚有待检验。

红肠+土司入局烘焙圈

一手店升级换代的首个动作选择了烘焙赛道。近日,北京商报记者走访发现,原本主打熟食的一手店改头换面,新开了一家名为“一手店日式鲜吐司”的门店。从现场来看,相较于常规一手店门店,该店风格较为年轻化,门店外围正面写着BAKERY,侧面则是标有“吐司、牛角、红肠、黄鸡”的字样与图案,店内设有堂食区域。

从产品来看,该门店内主打烘焙产品,其中包括欧包、吐司、麻薯、三明治等,其中吐司类产品售价区间在13—39元。同时,店内还提供咖啡、水果茶、港式奶茶、豆浆等饮品,每杯售价在8元至26元之间。不过,北京商报记者注意到,该门店仍保留了一手店的红肠、马哈鱼、酱全鸡等招牌熟食产品,价格方面,该门店的熟食等产品与其他常规门店售价相同。

根据该门店店员介绍,目前一手店日式鲜吐司只有一家门店,是由常规一手店门店升级而成,此前曾主要售卖熟食、小零食等产品,目前其余一手店门店仍是售卖熟食等产品的常规店型。

关于一手店日式鲜吐司的未来规划,北京商报记者联系到北京一手店食品有限公司,但截至发稿前电话并未接通。不过,根据上述店员透露,未来还将开设更多主打烘焙产品的门店。据北京一手店公众号显示,一手店成立于1995年,以熏制品、豆制品等副食品为主打产品,在北京、沈阳等地拥有多家线下门店。一手店日式鲜吐司为北京一手店食品有限公司所运营,根据国家企业信用信息公示系统显示,该公司由哈尔滨天手食品有限公司全资持股。

扩充客群寻新业务增长点

跨界正成为很多品牌探索升级的选择,其中包括寻找与自身定位相匹配或者市场追捧的业态试水。从上述一手店的布局不难看出,其希望通过拓展烘焙业务来拓展新消费客群,瞄向了更为年轻的消费群体,以此寻找新的业务增长点。

从市场和资本端来看,烘焙类产品可谓是目前备受追捧的对象。无论是海外品牌BUTTERFUL&CREAMOROUS还是地方网红墨茉点心局、虎头局渣打饼行等,进入北京市场后均引发热捧,“排队”、“黄牛”成为这些品牌的标签。而这其中,根据天眼查显示,墨茉点心局已经获得5轮融资,最近一次更是获得数亿元人民币的融资。虎头局渣打饼行已完成了A轮融资。纵观全行业,天眼查数据显示,2021年新中式烘焙领域的融资事件达10余起,总融资额高达20多亿人民币。

而从一手店品牌自身而言,近几年一直深耕副食品领域,而如今选择结合烘焙产品进行捆绑也是希望增加门店本身的坪效。根据北京一手店公众号显示,一手店日式鲜吐司还推出了多款单、双人早午餐和下午茶套餐,其中产品就包含了烘焙新品和经典熟食的组合,售价在16元至59.8元之间。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为,一手店以熟食类产品为主,因此消费时段与频次较为单一,调整商品结构将对客流及业绩带来一定帮助。此外,烘焙产品的毛利比一般的熟食类产品更大。一手店在北方门店较多,拥有较好的市场基础,但消费群体中中老年人偏多。烘焙市场目前较受资本市场青睐,消费群体也更加年轻,一手店布局烘焙市场能够寻求更大的发展空间与潜力。

建议小规模“试水”

深耕熟食等品类多年的一手店,已具备一定的市场规模与消费者基础,但面对烘焙市场,一手店算是新人“小白”。面对竞争激烈的烘焙赛道,一手店又如何在其中维持长久的生命力,又如何将自身业务与其相结合是接下来需要思考的重点。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示,从目前市场看来,香肠、红肠等熟食制品增长放缓,甚至有下滑趋势,一手店虽在该品类占据一定市场份额,但增长空间较为有限。烘焙市场虽然品牌多、容量较大,但领导品牌的集中度并不高,大多为区域性烘焙品牌,因此引发许多品牌关注。对于一手店来说,若想在烘焙市场站稳脚跟,人工管理、门店营销、标准化、连锁化都将是其布局的关键。

徐雄俊认为,一手店仍处于探索阶段,该模式的可行性仍有待市场印证。不过,此前有部分较为知名的品牌入局其他领域,但以失败告终的并非个例。若一手店想要在烘焙市场中维持长久的活力,还需在标准化、消费者认知和习惯等方面再做功课。

文志宏指出,门店规模和实体门店的经验积累是一手店的优势所在,不过,熟食与烘焙品类的客户群体、供应链、经营与营销方式都存在差别,因此将会面临一定挑战。既然做出上述新的布局,一手店应该已在前期对于产品结构、组合等方面进行了调研,但还需通过小规模试点门店探索产品与运营模式,之后再去考虑门店的快速复制。

(记者 郭缤璐 张天元)

标签: 一手店入局 烘焙圈界 红肠配土司 一席之地

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