（记者：解强民 沈童 编辑：赵洪栋 部分视频来源：央视新闻）

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大众网·海报新闻记者 沈童 解强民 济南报道

“民以食为天，食以安为先”，这句话凸显了食品安全问题在民生问题中的重要性。而食品安全，一直以来都是我国社会管理中最为关注的焦点之一。今年的3·15，让凡是和“老坛酸菜”沾边的企业都瑟瑟发抖。

在康师傅发布致歉声明后，统一企业(中国)投资有限公司（简称“统一企业”或“统一”）发声明表示，经对酸菜包供应商湖南锦瑞食品有限公司连夜调查，统一企业酸菜包所用原料菜确认全部来源于厂内自腌自用，未使用央视“3·15”晚会报道的“土坑酸菜”。

但或许是统一提供的仅为供应商承诺书，不足以让消费者信服，3月16日晚间，统一企业旗下官微“酸爽宗师统一老坛”发布一条征集信息表示，“即日起将郑重邀请1000名媒体朋友、消费者、客户来统一企业的酸菜加工厂参观，欢迎愿意了解真相的朋友报名！”一时间引起广大网友的注意。

（图片：来自微博）

统一、康师傅两巨头相爱相杀30年，曾为“一坛酸菜”竞争到底

作为同是台资企业的康师傅和统一，进入内地30年，一直以来在消费市场上都是相爱相杀。

而作为老坛酸菜品类的开创者，从2008年下半年，统一企业就将老坛酸菜牛肉面定义为首要销售产品，并连续三年创下高速增长的佳绩，带动了方便面酸菜品类的成长，吸引同业相继投入，带动整体市场的口味发生了巨大的变化。而统一也凭借“老坛酸菜”迅速抢占市场。

2010年，统一企业继续在老坛酸菜上下功夫。由于产品整合的成功，2010年统一的方便面年度营收较2009年大幅增长67.4%。其中，其聚焦老坛酸菜牛肉口味的经营，获得市场普遍的接受与认同，使得方便面的业绩及市场占有率得以快速提升，重回市场活跃品牌行列。

统一曾表示，2010年是方便面事业再次起飞的一年，其聚焦“大品牌”“大口味”的战略方针得到有效贯彻，持续的“酸爽体验”将“老坛酸菜”口味直接呈现给更多消费者，在市场反响强烈。

根据2012年的统计数据显示，当时全国全年的方便面销售额为421亿元，其中酸菜口味方便面市场销售额就有100亿元，占据了约23.7%的市场份额。

根据尼尔森数据显示，酸菜牛肉面品类占比由2011年的5.3%提升至10.7%，抢占了其他品类的市场份额（2011年红烧牛肉面品类衰退3.0%、香辣牛肉面品类衰退0.3%），其中，统一老坛酸菜牛肉面在酸菜品类的10.7%市场份额中占7.3%。

与此同时，2012年，统一企业的经营数据达到巅峰。根据统一企业2012年年报显示，统一方便面当年销售收入72.69亿元，其中，统一老坛酸菜牛肉面收益达到40亿元，占比为55%。

在市场占有率与品牌口碑方面，统一企业继续保持上升趋势。尼尔森资料显示，2015年统一企业市占率达到18.3%，核心品牌“统一老坛酸菜”在整体酸菜品类中，占据第一品牌的位置。由此可见老坛酸菜在统一企业中的重要影响。

或许是看到这碗老坛酸菜的广阔前景，统一的老对手康师傅自然不能败下阵来，立刻推出了同款老坛酸菜泡面。数据显示，2013年，酸菜方便面市场销售额达到了100亿元，彼时，统一和康师傅的市场占有率分别为56%和44%，2014年，康师傅更是牺牲毛利也要超过统一。

消费升级、需求多元化、外来品牌竞争、原材料涨价……方便面行业迎来重大挑战

但近年来，随着消费升级、消费者需求的多元化、外来品牌进驻以及食品原材料大幅涨价影响，方便面市场的竞争更是日趋激烈。作为方便面龙头企业，康师傅和统一都迎来了行业挑战。

根据尼尔森数据显示，2021年上半年，方便面行业整体销量同比衰退7.7%，销额同比衰退7.3%。报告期内康师傅销量市场占有率达45.4%，同比提升2.5个百分点，销售额市场占有率达47.9%，同比提升2.1个百分点，稳居市场第一位。

虽然2021年上半年，康师傅营收创下同期历史新高，但其方便面业务营收为127.22亿元，同比下降14.67%。对于方便面业绩下滑，康师傅表示是受到原材料价格上升及组合变化，方便面毛利率同比下降6.46个百分点至23.89%。由于收益和毛利率同比下降，令整体方便面事业2021年上半年的归属于上市股东的净利润同比下降47.13%，8.96亿元。

作为市占率第二的统一企业也面临同样的问题。根据2021年半年报显示，当期方便面业务收入43.98亿元，占食品板块超九成营收，而整个食品板块同比2020年同期下降约9.5%。此外，2021年统一食品业务收入为95.249亿元，较去年同期仅轻微上升1.1%，其中，方便面业务收入为90.07亿元，比2020年减少了4780万元。

(2021年统一销售成本有所上升)

受食品业务的影响，统一2021年税后利润为15亿元，较2020年下降7.7%；年度经营溢利19.058亿元，较去年同期下降9.6%；毛利率由上年同期的35.4%下降至32.6%。

在统一发布2021年度业绩报告后，3月8日，该公司股价低开低走，盘中一度跌超13%。富瑞发布研究报告表示，将统一企业中国评级由“买入”下调至“持有”，目标价由10港元降22%至7.8港元。

截至3月16日港股收盘，统一企业股价报6.61港元/股，总市值为285.51亿港元，距其历史高位435亿港元已跌去34%。

（发布业绩后统一企业股票急速下跌）

“成是老坛，败是酸菜”

对于食品企业而言，产品安全是企业的生存之本。山东大学经济学院教授李铁岗对大众网·海报新闻记者说：“对于食品行业来说，能够决定其长期发展的第一要素就是食品安全问题，这是一个企业底线的重要指标，如果一旦触碰到这道红线，对企业来说并不单单是品牌信任的问题，而是生存问题。”

“不管什么企业，生产什么样的产品，质量就是企业的生命力，只有把产品质量作为企业的第一生命力，严格按照国家标准甚至优于标准来生产产品，才能更好地抓住用户。”山东省宏观经济研究院副院长高福一在接受大众网·海报新闻记者采访时表示，产品质量问题，企业绝不能掉以轻心，心存侥幸。“做企业、做生意，就是要让人民生活更有意义，所以企业提供的产品、服务要让消费者真正得到物质和精神方面的享受，绝不能触碰危害人的身体健康这道红线。”

就方便面行业来说，在去年上半年本就呈疲软态势，这个曾经令企业赚得盆满钵满的“老坛酸菜”概念，如今却将企业拉入泥沼，着实应了那句“成也萧何，败也萧何”。

但对行业来说，就此次3·15老坛酸菜问题的揭露，或许也是一件好事。中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示：“经过这次事件之后，它们整个供应链应该会重构。通过重构，对整个方便面行业来说会是一个好的加持，对产业结构也有倒推、反逼的作用。”

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