每日热闻!高价雪糕频现,童年的平价雪糕都去哪儿了?

发布时间:2022-06-30 05:44:12     来源:羊城晚报

“我避开了钟薛高,避开了梦龙,在一个角落里挑选了其貌不扬的它,结账时还是被‘刺’到了。”最近,“雪糕刺客”成为网络热点,许多消费者纷纷表示,自己遇到过这种远超预想的“昂贵”雪糕(或冰淇淋、冰棍,下同),结账时被它的价格刺痛了神经。

与之相反,在广州工作的小贺却在不久前吃上了5元一“片”的钟薛高。在刚刚结束的618大促中,钟薛高拿下多个“第一”,包括天猫生鲜大类目销冠和京东POP店冰品类目销售额第一等。那么,哪些人群在消费中高价雪糕?如此“烧”钱的雪糕能做长久吗?广州低价雪糕都去哪儿了?它们正在逐渐消失吗?针对这些问题,近日,记者走访市场,采访了消费者、商家、食品行业专家。


【资料图】

贵价雪糕何以为贵?

经常吃雪糕的广东人陈小姐是一名新手小学老师,她向记者分享了被“雪糕刺客”刺中的经历:“最近尝试了果堡椰子雪糕,在便利店里花了将近40元,后来发现天猫旗舰店里便宜10元,但运费要100元,好贵。”大约2年前,陈小姐还曾在广州大学城的宿舍区超市里买到过单价9元的巧乐兹,大约是常见的巧乐兹品种价格的2倍,而印象中雪柜上未标注价格。

不同的雪糕为何价格差至十几倍?雀巢负责人说,和其他快消品类一样,品牌方定价不单取决于成本,还会结合市场表现、品牌定位、市场份额、消费者调研等多方面数据,制定最符合市场策略的价格体系。不过,基于雪糕产品特性,核心原材料成本和冷链成本是尤为重要的。例如,雀巢全程保持产品冷冻,而据钟薛高此前公开的数据,其冷链成本为46%,远高于32%的业内平均水平。

与其说雪糕价格攀升,不如说是高价雪糕产品逐渐丰富。2018年成立的钟薛高可能是国内率先把雪糕卖出高价的本土品牌。茅台也并非打响跨界雪糕界的“第一枪”的酒企,2019年,泸州老窖就与钟薛高跨界推出含52度白酒的“断片”雪糕;2020年10月31日,中街1946X谷小酒推出来醉雪糕;2021年,黄酒品牌古越龙山与钟薛高推出联名款度数系列黄酒口味雪糕。

此外,根据头豹研究院《2020年中国冰淇淋行业短报告》,有些雪糕变贵了,是受到原料和工资支出增长影响。同时,随着人们健康意识增加,以天然、健康为侧重点的中高端冰淇淋更符合消费者需求,冰淇淋单价将稳步提升,近60%的消费者接受10元以上的单价。

研发成本和品牌推广费用也是影响因素。长沙臭豆腐、牛奶鱿鱼、葱爆牛奶等特殊口味层出不穷,每次推出新品可能要动用研发队伍和新的模具,成本随之变化。而营销推广更不必说了,王子文、佟丽娅、周一围等明星都曾为钟薛高代言,钟薛高还是罗永浩等头部带货主播的常客。

中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示,雪糕高端化将成为大势所趋。产品价格主要由三部分组成,包括真实成本、情感和社交属性及话题感、大健康食材。就高端雪糕而言,成本并没有那么高,剩下的部分由情感因素占主导。新生代消费群体对价格并不敏感,但对于情感以及品牌的调性比较在意,这部分人群推动了雪糕属性的转变,也为市场带来了巨大的增长空间。

童年记忆的平价雪糕消失了吗?

当贵价雪糕大行其道,平价雪糕消失了吗?

“最近我买到了5元的钟薛高。”从25岁的小贺那里听说这件事时,记者感到惊讶和困惑。近日,根据小贺的指引,记者来到这家位于广州市海珠区的雪糕·冻品批发超市,附近不断有居民来选购雪糕。店员表示,店里不时有促销活动,小贺买的应该是前段时间以10元2“片”打折卖出的、临期的开心果口味钟薛高(原价15元)。“批发的这边什么价格的都有,一直没涨过价。”店员说。小贺还告诉记者,小布丁等低价雪糕在城中村的小卖部里很常见。

詹女士在广州市天河区的某小区内经营着一家小卖部。从5元以内的小布丁、绿舌头、冰工厂、奶提子,到接近10元的好阿婆、李大橘,再到十几二十元的钟薛高、喜茶,基本按价格排列、整齐地躺在门口的两个冰柜里。

“我这种店各种客人都有,所以高中低档雪糕卖得差不多好。有的地方便宜雪糕消失可能是因为消费人群不同,只进高档货。”詹女士解释。据她分析,中小学生偏向于成群结队地购买低价雪糕;二十岁左右的年轻人更愿意承担高价、尝试新口味,更关心好不好吃;成家后的青中年人比较注重性价比、口味甜度合适与否和成分是否健康。

业内人士曾向媒体透露,雪糕出厂价一般为零售定价的五六成。“利润基本上是定价的20%。”小卖部詹女士透露。照此推测,当你支付10元买下一支雪糕,它的出厂身价可能是五六元,渠道再拿走2元左右,终端店铺大约可赚2元毛利。

走进广东省广州市天河区黄埔大道的一家711便利店,记者观察到,摆放在冰柜里的雪糕主要是知名品牌,基本在10元以上,如明治、梦龙、钟薛高、哈根达斯。附近的全家便利店情况相似。在广州天河区的Ole精品超市中,则几乎只有12元以上的高价雪糕。

从线下市场情况来看,低价雪糕并未消失,主要分布在批发市场和一般的商店超市,高价雪糕则更多地出现在便利店和精品超市。

千亿赛道 贵价网红选手能否耐力跑?

茅台等大佬纷纷切入雪糕赛道,正显示了国内雪糕行业欣欣向荣,规模持续增长。

中国饮食行业协会调查数据显示,2014年,中国冰淇淋市场规模仅有708亿元,2019年增至近1380亿。据前瞻产业研究院数据,中国冰激凌/雪糕市场2020年达到1470亿元,2021年超过1600亿元,稳居世界首位。

广东是雪糕版图的强劲选手。企查查数据显示,我国现存雪糕冰淇淋相关企业超4万家。2017年至2021年分别新增相关企业8054家、7387家、7905家、6687家、5119家。从区域分布来看,相关企业数量前5名为广东(4250家)、山东(3351家)、湖南(2875家)、吉林(2466家)和四川(2330家)。从城市分布来看,深圳(1749家)遥遥领先,其后是长春(1043家)、长沙(701家)等。

但开出贵价的年轻网红选手能不能跑赢耐力赛、如何跑,还得打一个问号。毕竟,据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告(2022版)》(以下简称《报告》),线下雪糕超半数市场份额掌握在伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家手里;而2021年线上销售比例虽从2020年的5%上升至20%,受限于冷链食品特点,线上还是难以成为主要销售途径。

实际上,记者留意到,0蔗糖、无添加、纯牛乳这些健康概念越来越多地出现在高价雪糕的包装上。《报告》认为,口味仍然是决定因素。美味与健康将深度结合,二者的负相关关系将被逐步打破。品牌开始从糖分多、脂肪含量高、植脂成分等痛点入手做改变。

对此,雀巢方面告诉记者,雀巢发现茶饮和咖啡正在影响年轻消费群体的口味偏好和消费选择,因此今年在八次方和摩爵两个子品牌上融入了咖啡的元素。而钟薛高与国家奥林匹克体育中心联合研发主打低糖、低脂以及提高了蛋白质含量的“少年系列”雪糕以及季节限定款“树上的冰”,产品标明了减少糖和脂肪比例、蛋白质含量克数。

此外,中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专委会秘书长刘锐认为,相关企业的技术创新应以高生产率、无人化、少排放乃至零排放,以及制造有竞争力的冰淇淋/雪糕产品为目标,自动化生产线也需要向更加高效、数字化、低排放升级。

同时,电商的新兴渠道对冷链提出了更高的要求,未来品牌需要从3个方面实现物流冷链的创新:智慧仓储方案,仓储、检测、消毒、检查、配送一体化以及提升冷链物流效率。(记者 胡彦 程行欢)

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