“一口”酱菜撬动千万市场!兴宁市发挥资源优势做大漉菜特色产业

发布时间:2023-08-19 21:07:07     来源:南方Plus

漉菜是客家传统特色菜。兴宁市抢抓预制菜行业发展风口,乘梅州加快建设苏区融湾先行区东风,对传统漉菜运用现代化技术,精深加工成酱菜打开市场,让“家乡的味道”走出围龙,预计年产值2000万元以上。酱菜的发展还带动了当地芥菜种植、农民就业增收,有效发挥了产业联农带农作用,推动当地“百县千镇万村高质量发展工程”。

现代工艺提升传统名菜“含金量”

兴宁漉菜源远流长,最早可以追溯到明朝时期,曾任兴宁县令的祝枝山在品尝过后,曾挥笔题词“齐昌漉菜闻名扬”,让兴宁温泉漉菜声名远扬。


【资料图】

兴宁漉菜种植和发展在叶塘镇最为集中和具有特色。叶塘镇漉菜最大的特点就是使用当地特有的温泉水烫制,每到冬天,家家户户都会种些芥菜,利用天然温泉水,烫制成脆爽的漉菜用作佐餐之需,也有小部分农户制作成真空包装出售。

但这样制作的漉菜水分大、保存时间短,附加价值低,如何利用现代食品加工技术,让更多人品尝到“客家味道”?

在叶塘镇汤湖村的一个车间内,空气中飘着独特芳香,一棵棵芥菜经清洗、修整、烫漂、晾晒、深加工,变成一瓶瓶玻璃包装的酱菜从生产线上下来。

为推动乡村振兴,叶塘镇把传统特色漉菜作为群众增收的主要产业之一。依托省级农业龙头企业兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司,成立众一口食品科技(梅州)有限公司,开展与广州工商学院和兴宁技校的校企合作,借鉴酱菜先进地区做法,提升传统漉菜的文化价值和经济价值,研发制作成开瓶即食、易于保存的深加工食品,打造叶塘独具特色的富民产业。

通过三年多的研发测试,该公司研发的漉菜干被广东省食品行业协会评为“广东岭南特色食品”。

今年上半年,叶塘首条酱菜标准生产线正式建成,投入生产。“8两的芥菜就可以出这样一瓶漉菜干,按每斤芥菜售价0.7元,每瓶酱菜售价6元计算,我们将芥菜价值提高了十多倍。”众一口食品科技负责人余彦雄说。标准化的生产提高了产品的保质期并扩大了市场。厚积薄发让产品赢得了市场,虽然刚投入市场不久,但现在每日生产4000多瓶酱菜仍供不应求。

“客家漉菜”产业道路越走越宽

“虽然我们打响了第一炮,但也绝不能放弃学习和创新。”正如余彦雄所言,目前虽然该生产车间生产的菜干仅为两种规格和口味,但更多种规格、包装的新产品接连被研发出来。

公司加强与广州工商学院、兴宁技校开展产学研合作,以传统技艺结合现代化科学方法,延伸产业链,研发客家菜干扣肉预制菜。尝试起草漉菜标准化地方标准,规范漉菜产业的健康良性发展。通过加快冷库建设,与农业部门合作,解决蔬菜原料季节性难题,提高农民的经济效益,实现农业增效,带动地方经济的发展,推动了客家传统风味菜产业化过程。

除此之外,更多的漉菜干特色菜正在开发出来,炒饭、蒸肉、腌面,这些无疑都加快了漉菜干市场的扩大。正是这样一步一个脚印,“一口酱菜”带动当地农产品打开了省内外大市场。据初步统计,下来该条生产线每日将生产1万瓶酱菜,每年产值将达2000万元以上。

在采访中,叶塘镇相关负责人介绍,叶塘的漉菜产业的蓬勃发展,将与兴宁市“两镇五村”乡村振兴连片示范带、玖崇湖温泉度假区和梅州市五星级农家乐叶南渔村一起,推动特色现代化农业一、二、三产业融合发展,助力实现高质量发展。

(文章来源:南方Plus)

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