酒业动静|酒脉源长：赤水河上游的金沙酱韵

发布时间：2025-03-04 16:53:52 来源:今日热点网

金沙县，黔北通衢，连通川黔。凭借“头枕乌江，脚踏赤水”之利，自古便是农耕繁盛、商贾云集之地，位列“黔北四大名镇”之首。明清以来，酿酒业勃兴于此，渐成气候。

百年之后，金沙已形成以金沙酒业为核心的赤水河上游酱香白酒产区，成为贵州白酒版图的重要拼图。当我们拨开历史烟云，一部荡气回肠的产业演进史跃然眼前。

黔酒千年承古韵金沙佳酿早蜚声

贵州酿酒史悠远绵长，尤以酱香白酒独步天下。沿着赤水河向上游追溯，酿酒之风自古盛行。至明清时，酱香白酒的酿造工艺异军突起，凭着独特地理禀赋与精妙酿造技艺，酱香白酒成为了中国白酒不可或缺的味觉地标。

金沙产区自明清肇始，得膏腴之地与商贸之便，酿酒工业蓬勃发展。清儒张琚《黔西州志》续志载，其游历金沙时，留有"高阳姓字多相识，村酒留宾不用赊"之咏调，足见当时金沙美酒盛名。

金沙多美酒。清末民初，源村义斋烧坊冠绝群伦，车氏、齐氏等烧坊次第兴起，如今，金沙亦成为了全国知名的酱酒品牌，以金沙酒业为代表的赤水河上游金沙县产区酱香白酒，因其独特的风味和卓越的品质，在消费市场广受赞誉。可以说，悠久的酿酒传承为如今金沙酒业的蓬勃发展奠定了深厚的产业基础。

酒史专家王赛时指出：“黔酒兼得高粱之醇、大曲之厚，更以窖酒技艺开宗立派。金沙窖酒（源村窖酒）实为其中翘楚”。《贵州省志·酒业志》主编龚勇通过考证发现，金沙酿酒业之兴，一赖独特微气候，二因自古为黔北粮仓。早在清代，金沙源村、沙土等地的白酒已经远近闻名，其后逐渐辐射到周边地区。

金沙源村本地学者葛明丛也在当地历史遗存的古迹中发现“晚岁醴酒，中年好诗”“福地造为耆老墓，佳城堪比醉翁亭”等佳句，足以证金沙源村诗酒风流之盛。

百年传承凝匠魂回沙技艺谱新章

厚重历史的积淀，铸就了金沙酒业腾飞之基。

自民国以来，以金沙回沙酒为标杆的酱香典范，成为引领金沙县产区白酒产业发展的一支重要品牌。

民国初期，张义斋创立源村义斋烧坊，融汇黔地独创大小曲工艺，首酿义斋窖酒即获成功，行销遵义、安顺、重庆诸城。其后，茅台酒师刘开廷应邀赴源村传艺，成功试制回沙酱酒，但受限于工艺、生产周期长等因素，回沙酱酒未能实现规模化生产。

1951年，国家振兴名酒产业，源村诸坊合并复产。1957年国营源村窖酒厂（金沙酒业前身）创立。翌年，厂长韦银力邀刘开廷重掌酒甑，规模化投产"金沙回沙酒"，以"12987"大曲酱香工艺定型，自此"回沙"二字深烙品牌基因。

历经百年风雨，赤水河上游的回沙风味早已飘向世界。金沙酿酒人秉承匠心，在这片流淌着酒韵的热土上，续写着穿越时空的味觉传奇。

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